今天的17点46分将迎来了二十四节气中的立春。吃春卷、嚼萝卜，淄博市民以各种方式迎接春天的到来。
制作春卷鸡蛋皮
在淄博市张店区，不少市民遵循着立春“咬春”的习俗。一大早，家住华光路上的杨大爷便出门赶起了早市，挑选最新鲜的食材准备制作春卷。杨大爷告诉记者，每年立春，他都会炸几只春卷与家人一起分享，寓意着迎接春天的到来，祈祷新的一年能有好的收获。
“做春卷最难的两道工序一是在鸡蛋皮的制作，而是炸制的过程。”杨大爷向记者介绍。预热，锅底放少量的油，将搅拌好的蛋液徐徐倒入平底锅内。只见杨大爷轻松的将锅来回一晃，蛋液就平整均匀的布满锅底，凝固成型。沿着锅边将蛋饼轻轻挑起，一张薄而均匀的鸡蛋皮就形成了。
卷好的春卷入油锅炸制
“木耳、香菇、粉丝、鸡蛋，还可以加点韭菜提鲜。将这些馅料拌好的馅儿下锅炒热，让味道相互渗透融合。再卷到鸡蛋皮里就可以入油锅炸了。”记者在杨大爷家看到，已经卷成筒状的春卷色泽金黄饱满，甚是好看。
杨大爷告诉记者，接下来便是油炸的过程。“首先必须要掌握好油温，过早下油春卷容易散开，吸油也会过多，影响口感。等待油温慢慢升高，放入筷子试探，筷子周围冒出细小的油泡，伴着霹雳啪啦的响声，就可以将春卷下锅了。”几条春卷不一会就露出微微金黄的色泽，可以出锅了。
炸好的春卷由内而外都散发着诱人的香气
杨大爷一家老小早已围坐在桌旁，等待着咬上第一口春卷。炸好的春卷由内而外都散发着诱人的香气，外皮酥脆、焦香，馅松软、清香可口。品尝时，杨大爷特意搭配了一碗调配好的米醋，他告诉记者，”将春卷蘸着米醋食用，不仅可使春卷酥软，也可去油腻，吃起来更清爽可口。” |
